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酒米の最高品種の山田錦を、ぜいたくに40%まで精米・高精白し、出羽鶴伝承の生もと仕込みで醸造した純米大吟醸酒!!
出羽鶴 純米大吟醸「飛白」 720ml
3,300円(税込)
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出羽鶴 純米大吟醸「飛白」 720ml

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3,300円(税込)

地元大仙市・大曲の方は出羽鶴しか飲まない!と言うほどの蔵元

出羽鶴酒造は、全国でも有名なブランドを有する蔵元です。
その出羽鶴酒造の最高峰といっても過言ではない純米大吟醸「飛白」。
酒米の最高品種である山田錦を、ぜいたくに40%まで精米・高精白し、秋田伝承のいや出羽鶴伝承の生もと仕込みで醸造した純米大吟醸です。

兄弟蔵元「刈穂酒造」とまったく異なる二つの味わい

刈穂酒造の斎藤大杜氏様が映像の中でおっしゃっていますが、刈穂酒造の仕込み水は中硬水、そして出羽鶴酒造の仕込み水は、極軟水。
(※詩織ちゃんは、蔵元キャラバン刈穂篇で、斎藤大杜氏におねだりして、刈穂の仕込み水を飲んでいます。ぜひご覧ください!)
兄弟蔵元である、刈穂酒造とは、同じ大仙市にありながら、まったく異なる味を醸すお酒となっています。
刈穂と出羽鶴の飲み比べ、なんて良いかも知れませんね〜
ご贈答には、ぴったりのお酒です。

【口上人キャラバン 刈穂酒造 Vol.2】相場詩織×伊藤洋平社長×斎藤泰幸大杜氏の対談。

この日本酒度、酸度からは想像できない、さらりとしたすっきりと味わい。お料理を選びません!お水の良さを実感します。

長期低温発酵で涼やかな香りと、きめ細かな旨味と心地の良い余韻がさすが大吟醸!

出羽鶴 純米大吟醸「飛白」はこんなお酒!

●種類:純米大吟醸酒
●原料米:山田錦100% (なんてぜいたく!)
●精米歩合:40%(ここまで精米なんて、もったいない気も・・・)
●日本酒度:+6
●酸度:1.4
●アルコール度:16.0-16.9度

出羽鶴 純米大吟醸「飛翔の舞」はこんな味わい


出羽鶴 純米大吟醸「飛翔の舞」は“大辛口”

おすすめの飲み方

秋田流生酛仕込みって?

生酛造りは、自然な力を利用してできた乳酸を使って伝統的な日本酒の造り方です。酒母を造る工程で桶の中に米、米麹、水を入れ櫂棒ですり潰します。これが山卸しですね。
秋田流生酛は、蒸し上がったお米を冷ましすぐに酒母タンクへ投入!さらに水と米麹と一緒に撹拌します。一つのタンクで混ぜちゃう!そして、櫂棒の代わりに撹拌機で米を砕いていきます。
もちろん温度管理しながら作業は進められていくのです。通常の生酛造りは山卸しの作業が重労働でしたが、秋田流生酛造りで効率化されています。
でも、大変な作業であることに違いありません。ですから、生酛特有の深みとあざやかな味わいが出るのですね。
秋田のんめ酒、おへでける、のんでみれ!

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