まずはお米についてのお話。
お酒造りに使うお米は私たちが普通に食べるお米（飯米）とは違って、酒米（酒造好適米）で造ります。 外観の違いは、飯米は小粒で透明ですが、酒米は大粒で米の中心に心白（でんぷん）があります。タンパク質が少なく、水を吸収しやすく解けやすいという特徴があります。

そして飯米は「炊く」、酒米は「蒸す」と言いますね。
飯米は玄米の外側の糠（ぬか）を精米して白米として食べますね。
酒米も削って（磨いて）使いますがこの削りの程度を表したものが精米歩合といわれています。

つまり、「精米歩合40％」=玄米を40％残して60％磨いているということです。
つまり数値が少ないほどより高度に精米されていて精米歩合は高いということになります。
記載されている数値で仕込んでますよ〜と覚えてね！
飯米の精米歩合は90〜92％（上白、標準、8分つき、5分つきなど） 精米は、お酒造りの最初の工程でどのように行なうかでお酒の味が変わってくるのですよ。