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味や香りの違いで４タイプに分類
唎酒師に学ぶ！日本酒の香りと味で分類
日本酒の種類を、香りと味を目安に分類したイラストです。この簡単なポイントを覚えておくと、好みの日本酒が見つけやすくなるかも…！味の濃淡と香りの濃淡で、相対的に大きく4つに分類する方法です。この方法は「唎酒師(ききさけし)」の方々が使っているやり方です。何千種類とある銘柄も、おおよそ次の４つの内のどれかに当てはまります。
クセのない爽やかな
それ以外に、お米や水、酵母、気候や各酒蔵の特徴が加わって、日本酒はできあがっていきます。自分だけの一本を見つけるための参考にしてくださいね♪
| 初心者向け | 酒通好み | |||
|---|---|---|---|---|
| 香りが高いタイプ [ 大吟醸酒・吟醸酒系 ] |
軽快でなめらかなタイプ [ 普通種・本醸造酒・生酒系 ] |
熟成タイプ [ 長期熟成酒・古酒系 ] |
コクのあるタイプ [ 純米酒・生酛系 ] |
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| 香り・ 味わい |
華やかで透明感を感じる、果物や花のような甘くフルーティーな香り。味わいは軽快〜濃厚まで様々。 | 穏やかで控えめな香り。清涼感を感じる味わいで、さらりとした口当たり。 | スパイスやドライフルーツのような力強く複雑な香り。とろりとした甘みと熟成によってマイルドになった酸が調和。 | 樹木の香りや、乳製品の旨味を感じさせる香り。甘み、酸味、心地よい苦味とふくよかな味わい。 |
| 相性の良い料理 | 山菜のおひたし、シーフードサラダ等、清涼感か強いもの | 冷や奴、白身魚の刺身など、薄い味付けや淡白な素材のもの | お肉料理やチーズなど、風味や香りが強いもの | おでん、カキ料理、シーフードグラタン等、濃厚な旨味をもつもの |
| おすすめの温度 | 8〜15℃（花冷え〜涼冷え） | 5〜10℃（雪冷え〜花冷え） | 15〜20℃（涼冷え〜室温） 35℃前後（人肌燗） |
15〜20℃（涼冷え〜室温）、 40℃〜55℃（上燗〜飛びきり燗） |
